中國(guó)人好以茶會(huì)客，看似簡(jiǎn)單的一杯茶中暗含了許多學(xué)問，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。而且在鑒別茶葉品質(zhì)的時(shí)候，除了關(guān)注茶葉的整體狀況，還需要捕捉一些細(xì)節(jié)。

　　就拿茶梗來說，有人把茶葉梗當(dāng)垃圾，覺得應(yīng)該挑出來，以免影響茶的味道；有的人把茶梗視為寶貝，專門挑茶梗喝，喜歡那種獨(dú)特的滋味和香氣。

　　今天就來解讀一下小小的茶梗中的大奧秘。

　　茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對(duì)比較老。

　　因此，在人們的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是雜物，帶有茶梗的茶是劣質(zhì)茶，茶梗挑揀出來是專門賣給一些茶樓、飯店用的。 不可否認(rèn)的確是有這樣的現(xiàn)象，不過，茶梗真的有我們想象中這么差嗎？這幾年，隨著人們對(duì)茶梗的認(rèn)知，甚至有人專門用茶梗煮茶品飲，這到底又是為什么呢？

　　我們先來看看這張茶葉各部位內(nèi)含物質(zhì)成分表格。

單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉

　　茶梗屬于莖的部位，里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。 糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對(duì)人體益處極大；氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。

　　所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨(dú)特的香氣，適合單獨(dú)煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。

　　除了純芽的茶，茶�？梢哉f是在茶葉中很常見的一種東西。

　　烏龍茶要制成其特殊高揚(yáng)的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，一般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。制作的過程中，茶梗中的部分有效物質(zhì)通過維管束運(yùn)輸?shù)饺~片中，搖青時(shí)形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產(chǎn)生的必要條件。

　　黑茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是明確規(guī)定了含梗量的，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味，還能在壓制時(shí)形成空隙，避免壓制太緊而影響透氣性，茶梗的存在利于金花的形成。

　　白茶中的壽眉，也正是因?yàn)樵�料相�?duì)粗老且含有茶梗，品質(zhì)特征與白毫銀針/白牡丹截然不同。如果散茶壓成餅，茶梗也利于后期的轉(zhuǎn)化，形成的老白茶特有的香氣和甜度。

　　因此，帶有茶葉梗并不是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)牟韫７炊�能提升茶葉品質(zhì)，但也不是說茶梗越多越好。我們不必對(duì)茶梗“梗梗于懷”，正確的看待就好了。

責(zé)任編輯：張晶